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作者:dtwebart.com 时间:2018-07-22 22:56

  本文推荐的是常见的铁皮石斛煲汤食材搭配,除非特别说明,本文所用药材与铁皮石斛均是干品,配料适合一家人3-5人的份量。石斛煲汤的烹饪时间因主材的不同,通常在1-2小时之间,烹饪时要灵活应用,不要纠结于某味材料无法找到而罢手哦。石斛煲汤一般是用炖锅或者是比较方便的高压锅,高压锅只需将药材配好,放水刚好盖过,调好时间,结束以后加入调料,再烹饪十分钟即可,很适合新手操作;而炖锅需要较高的烹饪经验,对火候要求较高。
铁皮石斛煲汤药材搭配图例
  铁皮石斛煲汤药材搭配与做法
  1.铁皮石斛老鸽汤
  材料:优质铁皮石斛10-20克、老鸽1只、花旗参2克、瘦肉适量。
  做法:将铁皮石斛洗净,用水浸泡10分钟;鸭腿过沸水后切块,将焯过水的老鸭块加入盐、生姜块、火腿片、料酒、水,炖20分钟;将炖好的鸭汤与泡好的铁皮石斛一同装入炖盅里,放进蒸箱蒸1个小时后,调味即可。
 
  2.铁皮石斛黄精筒骨汤
  材料:新鲜铁皮石斛10克、黄精15克、香菇2个、铁棍山药15克、筒子骨及食盐适量,香葱1根。
  做法:将主料与药材清除杂质、洗净,加水适度放入高压锅煲汤汁完毕,放入调味料,烹饪10分钟即可,食前加入切断的香葱和食盐。
 
  3.铁皮石斛淮山党参煲水蛇汤
  用料:铁皮石斛15克、淮山30克、党参35克、水蛇500克、生姜3片。
  做法:各药材稍浸泡,洗净;水蛇宰洗净,置沸水中稍滚片刻,再洗净,晾干水,起油镬稍爆炒。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煲沸后,改为文火煲约2小时,调入适量食盐、油便可。
 
  4.铁皮石斛麦冬炖羊胎盘
  用料:铁皮石斛20克、麦冬15克(中药店有售)、羊胎盘1个、生姜3片。
  做法:药材洗净,稍浸泡;羊胎盘洗净,并置姜和陈皮的沸水中滚片刻,再洗净(即“飞水”)。一起与生姜下炖盅,加入冷开水1000毫升(4碗量),加盖隔水炖3小时。进服时方调入适量食盐。
 
  5.西洋参铁皮石斛炖鹧鸪汤
  用料:西洋参、铁皮石斛各10克,鹧鸪1只,猪[月展]肉200克,生姜3片。
  做法:鹧鸪可请售者宰净,“飞水”备用;各物分别洗净,一起与生姜放进炖盅内,加冷开水1250毫升(5碗量),加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下盐。
 
  6.铁皮石斛云苓红参炖猪瘦肉
  用料:铁皮石斛25克、云苓20克、红参10克(以上中药店有售)、猪瘦肉400克、生姜3片。 
  做法:各物分别洗净,药材稍浸泡;猪瘦肉剁碎。一起与生姜放进炖盅内,加入冷开水1250毫升(5碗量),加盖隔水炖3小时,进饮时方调入适量食盐。
  
  7.太子参石斛瘦肉汤
  用料: 太子参40克、铁皮石斛25克、红枣4个、猪瘦肉400克、生姜3片。
  做法:太子参、铁皮石斛、红枣洗净,稍浸泡,红枣去核;猪瘦肉洗净,整块不刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸后改为文火煲约2个小时,调入适量的食盐便可。
 
  8.铁皮石斛麦冬煲猪心
  用料:铁皮石斛25克、麦冬30克,生地25克,莲子20克,猪心1个、猪瘦肉250克,生姜3片。
  做法:各药材稍浸泡、洗净;猪心剖开洗净;猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(12碗量),武火煲沸后,改文火煲2个半小时,调入适量食盐便可。
 
  9.虫草花铁皮石斛汤
  材料:瘦肉250克;虫草花50克;石斛30克;百合20克;麦冬10克;蜜枣1个;盐1小匙。
  做法:将虫草花、石斛、百合、麦冬、蜜枣等材料洗净,瘦肉切块,汤煲内加入适量的水,将所有煲汤的材料一起放入;盖上锅盖,开大火烧,大火烧开后,表面会有一层浮沫,用汤勺将浮沫撇去;再开小火慢慢煲1.5个小左右,关火前5分钟加盐即可。
 
  10.铁皮石斛红枣炖鸡汤
  原料:土鸡、石斛、红枣、胡萝卜、水
  做法:鸡,红萝卜洗干净,剁块,红枣,石斛洗干净,待用。炖盅加入材料,加适量水,炖3小时,即可。

   以上食谱均收集整理自互联网,感谢原文作者的贡献,本网转载,仅为探讨铁皮石斛的食用和烹饪手法,并不具有指导作用,如有需要请咨询专业人士。
   相关药材《2010版中国药典》中的功效记载:
   1.铁皮石斛:益胃生津,滋阴清热。
  2.西洋参:
补气养阴,清热生津。
  3.黄精:
补气养阴,健脾,润肺,益肾。
  4.山药:
补脾养胃,生津益肺。
  5.党参:
健脾益肺,养血生津。
  6.麦冬:
养阴生津,润肺清心。用于肺燥干咳,阴虚痨嗽,喉痹咽痛,津伤口渴,内热消渴,心烦失眠,肠燥便秘。
  7.云苓:
利水渗湿,健脾,宁心。用于水肿尿少,痰饮眩悸,脾虚食少,便溏泄泻,心神不安,惊悸失眠。
  8.红参:
大补元气,复脉固脱,益气摄血。用于体虚欲脱,肢冷脉微,气不摄血,崩漏下血。
  9.太子参:
益气健脾,生津润肺。用于脾虚体倦,食欲不振,病后虚弱,气阴不足,自汗日渴,肺燥干咳。
  10.生地:
生地黄清热凉血,养阴生津。用于热人营血,温毒发斑,吐血衄血,热病伤阴,舌绛烦渴,津伤便秘,阴虚发热,骨蒸劳热,内热消渴。
  11.莲子:
补脾止泻,止带,益肾涩精,养心安神。
  12.百合:养阴润肺,清心安神。用于阴虚燥咳,劳嗽咳血,虚烦惊悸,失眠多梦,精神恍惚。
 
 
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特别提示:

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